Wer liebt ihn nicht, den klassischen Bienenstich mit seiner knusprigen Mandelkruste und der leckeren Vanillecreme? Heute habe ich eine ganz besondere Variante für euch: Bienenstichplätzchen! Sie vereinen alles, was wir am traditionellen Kuchen so lieben, in einem kleinen, köstlichen Gebäck.

Die Plätzchen bestehen aus einem zarten Mürbeteig, einer goldbraunen Mandel-Honig-Kruste und einer cremigen Vanillefüllung. Durch das Loch in der Mitte sehen sie nicht nur wunderschön aus, sondern erinnern auch optisch an klassische Ringplätzchen. Perfekt für die Kaffeetafel, zum Verschenken oder einfach zum Naschen zwischendurch.

Ob zum gemütlichen Sonntagskaffee, für den nächsten Besuch oder als süße Überraschung in der Weihnachtszeit – diese Bienenstichplätzchen kommen garantiert gut an. Und das Beste daran? Sie sehen aufwendig aus, lassen sich aber mit etwas Geduld ganz einfach selbst backen.

Also, schnappt euch eure Rührschüssel und los geht’s! ❤️

🍯 Bienenstichplätzchen – das Rezept
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 10–12 Minuten pro Blech
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Menge: ca. 20 fertige Plätzchen, je nach Größe

🛒 Zutaten

Für den Mürbeteig
250 g Mehl

125 g kalte Butter

80 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Für den knusprigen Mandelbelag
50 g Butter

100 g Zucker

2 EL Honig

100 g Mandelblättchen

Für die Vanillecreme
250 ml Milch

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

50 g Zucker

200 g weiche Butter

1 TL Vanillezucker

👩‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Stückchen und das Ei hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen.

2. Plätzchen ausstechen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem größeren runden Ausstecher Kreise ausstechen. Anschließend mit einem kleinen Ausstecher jeweils ein Loch in die Mitte stechen.

Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

3. Plätzchen backen

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

4. Mandelbelag zubereiten

Butter, Zucker und Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Mandelblättchen hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Mischung kurz abkühlen lassen, damit sie etwas fester wird. Anschließend die Mandelmasse vorsichtig auf etwa der Hälfte der Plätzchen verteilen. Dabei darauf achten, dass das Loch in der Mitte möglichst frei bleibt.

Die Plätzchen mit Mandelbelag nochmals für wenige Minuten in den Ofen geben, bis die Mandeln goldbraun und karamellisiert sind. Gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Danach vollständig auskühlen lassen.

5. Vanillecreme zubereiten

Aus der Milch, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker nach Packungsanleitung einen festen Vanillepudding kochen.

Den Pudding mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die weiche Butter mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding anschließend esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, luftige Vanillecreme entsteht.

Wichtig ist, dass Butter und Pudding ungefähr die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.

6. Bienenstichplätzchen zusammensetzen

Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder Lochtülle füllen.

Auf die Unterseite der Plätzchen ohne Mandelbelag einen Cremekranz spritzen. Dabei das Loch in der Mitte freilassen.

Anschließend die Plätzchen mit der Mandelkruste vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.

Fertig sind eure selbst gemachten Bienenstichplätzchen!

💡 Meine Tipps für besonders leckere Bienenstichplätzchen

Die richtige Mandelkruste: Lasst die Mandelmasse nicht zu dunkel werden. Goldbraune Mandeln schmecken wunderbar nussig und karamellig, während zu dunkel gebackene Mandeln schnell bitter werden.

Eine schöne Vanillecreme: Achtet unbedingt darauf, dass der Pudding vollständig abgekühlt ist, bevor ihr ihn mit der Butter verrührt. So wird die Creme besonders schön und geschmeidig.

Das Loch in der Mitte: Damit die typische Ringform erhalten bleibt, könnt ihr das Loch nach dem Ausstechen bei Bedarf nochmals vorsichtig nachstechen. Auch beim Auftragen der Mandelmasse und der Creme sollte die Mitte frei bleiben.

Noch besser am nächsten Tag: Wenn die Plätzchen einige Stunden im Kühlschrank durchziehen, verbinden sich die Aromen besonders gut. Nehmt sie vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten vorher heraus, damit die Creme schön zart wird.

🫙 Wie bewahre ich Bienenstichplätzchen auf?

Da die Plätzchen mit einer Buttercremefüllung zubereitet werden, sollten sie in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie schmecken am besten innerhalb von etwa 2–3 Tagen. Achtet darauf, sie nicht zu warm stehen zu lassen.

Wenn ihr die Plätzchen vorbereiten möchtet, könnt ihr die ungefüllten Mürbeteigplätzchen bereits einen Tag vorher backen. Die Vanillecreme und das Zusammensetzen erledigt ihr dann am besten kurz vor dem Servieren oder am Vortag.

❤️ Fazit:

Ein kleines Gebäck mit großem Genuss
Diese Bienenstichplätzchen sind die perfekte Kombination aus knusprigem Mürbeteig, karamellisierten Mandeln und einer herrlich cremigen Vanillefüllung.

Sie schmecken wie der beliebte Klassiker vom Bäcker, sind aber eine besonders hübsche Alternative für die heimische Kaffeetafel. Durch ihre Ringform sehen sie auf einem Plätzchenteller wunderschön aus und eignen sich auch hervorragend als selbst gemachtes Geschenk aus der Küche.

Ob für die Familie, Freunde oder einfach für euch selbst – diese kleinen Köstlichkeiten sind jede Backminute wert!

Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst euch diese himmlischen Bienenstichplätzchen schmecken. 🐝🍪

Viel Spaß beim Backen und Naschen!

Eure Kathrin ❤️
@mauilein.de

Blog-Schlagwörter

Bienenstichplätzchen, Plätzchen backen, Plätzchen mit Vanillecreme, Mandelplätzchen, Mürbeteigplätzchen, Backrezepte, süße Rezepte, Gebäck zum Kaffee, einfache Plätzchenrezepte